크리미한 콩비지

피양콩할마니

강남 대치동 먹자골목에서 40년 이상 영업을 이어온 <피양콩할마니>는 콩비지를 맛있게 끓여 내는 집으로 유명하다. <피양콩할마니>의 창업주는 평양 출신으로 ‘피양’이란 평양을 뜻하는 말이다. 블루리본 서베이, 미쉐린 가이드 등 식당 입구에서부터 ‘맛집’을 증명하는 각종 표식이 화려하지만, 사실 그보다 더 눈에 띄는 건 한 켠에서 끓고 있는 큰 가마솥이다. 강남 한복판에 시골에서나 볼법한 큰 가마솥이 설설 끓고 있다는 사실만으로도 어쩐지 감격스러운데 그 맛을 보면 감동이 훨씬 더 진~해진다. 이 집은 국내산 질 좋은 왕태를 가마솥에서 삶아 낸 뒤, 이를 맷돌로 갈아 비지를 만든다. 카운터 주위에 단양 산 깐 녹두, 영주산 왕태 등 원산지 증명서를 따로 붙여 놓을 만큼 식재료에 대한 자부심도 엿보인다.  

수육, 보쌈, 전 등 입맛을 자극하는 여러 메뉴가 있지만 이 집의 메인 요리는 단연 콩비지다. 낮에는 기본 콩비지를 비롯해 각각 김치, 무, 버섯이 들어간 콩비지 단품을 선보이고 저녁이 되면 돼지 갈비와 매콤한 김치가 듬뿍 들어간 콩비지 전골을 주문할 수 있다. 이 집 콩비지의 특징은 상당히 크리미하다는 점인데, 어찌나 부드럽고 고소한지 비지가 아니라 꼭 크림수프를 떠먹는 듯한 기분이 들 정도다. 기본 콩비지 안에는 약간의 돼지고기가 들어가 있으며 부드러운 비지와 고소한 돼지고기가 어우러져 건강하면서도 기분 좋은 감칠맛이 돈다. 별다른 조미료를 쓰지 않는 듯, 텁텁함 없이 깔끔하고 개운한 뒷맛도 인상적. 여기에 양파를 송송 썰어 넣은 간장을 살짝 넣어 비비면 그냥 먹을 때와는 또 다른 매력을 느낄 수 있다.  

실제 비계가 거의 없는 돼지 살코기를 가마솥에서 달달 볶은 뒤 비지를 넣어 푹 끓이는 게 <피양콩할마니> 콩비지 맛의 비결이라고 한다. 기본 비지에 새콤한 신 김치를 넣으면 김치 콩비지가 되고, 시원한 무를 넣으면 무 콩비지가 되며, 쫄깃한 버섯을 썰어 넣으면 버섯 콩비지가 되는 식. 그런가 하면 평양식을 표방하는 콩비지 전골은 비지에 숙성된 양념갈비와 김치, 버섯, 파 등의 다양한 재료를 넣어 좀 더 다채로운 맛을 선사한다. 한편 식사와 함께 곁들일만한 사이드 메뉴 또한 다양한데 돼지 살코기에 호박, 부추, 배추를 섞어 담백하게 빚어낸 피양 만두나 녹두, 돼지고기, 김치 등을 배합해 고소하게 부쳐낸 녹두지짐의 인기가 많다.  

계절 메뉴로는 만둣국이나 콩국수를 다루며 어떤 메뉴를 시키든 그날그날 마련한 5가지 밑반찬을 내어줘 혼밥을 하기에도 좋은 곳이다. 독특하게도 밑반찬마다 작은 집게를 함께 올려주기 때문에 조금씩 덜어 먹기가 무척 용이한데 개인 앞접시에 원하는 반찬을 덜어 먹는 구조다 보니 위생적이기도 하고 불필요한 잔반도 남지 않아 손님들의 만족도 크다. 부담 없는 가격에, 정갈한 밑반찬과 담백한 콩비지까지 즐길 수 있어 혼밥을 하기에도, 여럿이 둘러앉아 웰빙 음식을 나누기에도 좋은 곳이다.