닭에 진심인 편

오레노라멘

흔히 ‘라멘’하면 떠오르는 이미지 가운데 ‘갈색’이 있다. 간장 베이스의 쇼유나 미소(된장)를 풀어 국물이 갈색을 띠는 경우가 많기 때문이다. 그런 점에서 보자면 거품이 몽글몽글한 흰 라멘을 선보이는 <오레노라멘>은 특별하다. 이곳의 대표 메뉴인 토리파이탄 라멘은 곱디고운 흰 거품을 덮은 채 단아한 모습으로 등장한다. 이 거품의 정체는 다름 아닌 닭 육수. 핸드블렌더로 육수를 휘저어 고운 거품을 만든 뒤 라멘 위에 구름처럼 덮어야 완성이다.

거품 속에는 부드러운 닭 가슴살과 채를 친 목이버섯, 파, 계란이 보일 듯 말 듯 담겨 있다. 

국물 맛은 어쩐지 삼계탕을 연상케 한다. 흰 국물이라 느끼하지 않을까 싶지만 담백하면서도 깔끔하고 감칠맛이 돌면서도 무겁지 않다. 여기에 캐러멜라이징 한 양파가 들어가면서 기분 좋은 단맛도 함께 느껴진다. 거품이 일어 더욱 부드러운 국물을 떠먹다 보면 보양식을 먹는 듯 속이 따끈해진다. 라멘의 맛을 좌우하는 면발은 너무 두껍지도 가늘지도 않은 적당한 정도라 씹고, 끊고, 맛보고 즐기는 재미도 있다. 한편 맛을 배가시키는 요소는 다름 아닌 고명에 있다. 넣고 씹기가 무섭게 녹아 없어지는 부드러운 닭 가슴살을 비롯해 꼬득꼬득한 식감이 무척 재미있는 채 썬 목이버섯은 줄어드는 게 아쉬울 정도로 맛이 좋다. 

이처럼 <오레노라멘>의 토리파이탄은 누구라도 호불호 없이 즐길 수 있을 만큼 한국인의 입에 잘 맞는 라멘이다. 합정에서 시작해 점차 강남, 인사, 송파로 영역을 넓혀갈 수 있었던 것 역시 대중의 입맛을 잘 저격했기 때문. 이곳은 4년 연속 미쉐린 가이드 빕 구르망에 이름을 올린 맛집이기도 하다. 



가장 유명한 메뉴는 토리파이탄이지만 그 밖에도 개성 넘치는 메뉴가 여럿이다. 토리파이탄에 고추기름을 둘러 매운맛을 살린 카라파이탄을 비롯해 짭짤하면서도 담백한 맛이 일품인 토리쇼유, 소금과 라임을 조합해 이색적인 궁합을 자랑하는 시오라멘이 그것. 전 메뉴엔 수비드 조리를 거쳐 극강의 부드러움을 지닌 닭 가슴살이 들어간다. 여기에 두툼한 차슈, 반숙 계란을 추가할 수 있으니 한 그릇에서 다양한 맛을 즐겨도 좋겠다. 훌륭한 맛도 맛이지만, 위생적이고 깔끔한 분위기에 다시 한번 박수를 쳐주고 싶은 식당.