연탄불 돼지불백의 맛

쌍다리돼지불백

성북동 초입에서 북악 스카이웨이로 올라가다 보면 돼지불백으로 명성이 자자한 <쌍다리돼지불백>집을 만날 수 있다. 빨간색으로 <쌍다리돼지불백>이란 상호를 써 붙여 멀리서도 한눈에 가게가 들어오지만 사실 따로 존재감을 드러내지 않아도 알만한 사람은 다 아는 유명한 맛집이 바로 이곳이다. ‘서울미래유산’에 등재되기도 한 <쌍다리돼지불백>은 1970년 개업해 시어머니에서 며느리에게로 2대째 운영이 이어지고 있다. 

식당을 열 당시만 해도 성북동은 교통이 그리 편리한 곳이 아니었기 때문에 택시 기사, 버스 기사님이 아니고서는 찾아오기가 힘들었다고 한다. 

장시간 앉아 운전을 해야 하는 기사님들의 입장에서는 든든한 한 끼가 늘 아쉬웠는데, 밥과 돼지고기, 쌈이 정갈하게 상을 채워 금방 입소문이 났다. 

그렇게 테이블 4개로 시작했던 식당이 지금은 깔끔한 내부와 수 십 개의 좌석을 갖춘 어엿한 식당으로 발전했으니 오랫동안 이 집을 드나들었던 단골들의 입장에서는 ‘상전벽해’가 따로 없을 터.  

참고로 ‘쌍다리’란 이름이 붙은 것은 지금은 복개돼 사라져버린 ‘성북천’에 쌍다리가 놓여 있었기 때문이라고 한다. 

이제는 기사님들뿐 아니라 일반 손님이 더 많은 비율을 차지할 만큼 대중적인 식당이 되어버렸는데 ‘필수 주문’으로 꼽히는 메뉴는 당연하게도 돼지불백이다. 

단순히 후라이팬에 볶아 내는 돼지불백이 아니라 연탄불에 일일이 구워 은은한 맛과 향이 살아있기 때문에 ‘구워 먹는 고기’가 생각날 때 찾아가면 제격이다. 옷에 냄새 벨 염려 없이 편하게 구워 주는 돼지고기를 맛볼 수 있으니 이 얼마나 편리한가. 

적당한 두께에 달콤한 양념이 밴 돼지고기는 연탄불에서 한층 더 담백하고 쫄깃해져 입맛을 돋운다. 노릇노릇 잘 구운 돼지고기의 맛을 한층 더 끌어올리는 건 함께 나온 밑반찬들. 새콤달콤한 무채에 매콤한 부추 절임, 여기에 싱싱한 고추와 상추가 합세하니 ‘쌈 싸 먹기’ 딱 좋은 구성이다. 

아닌 게 아니라 큼지막한 상추에 밥, 고기, 야채, 쌈장을 골고루 올려 싸 먹으면 맛, 영양, 푸짐함까지 골고루 다 갖춘 식사가 완성된다. 



그래서인지 여기저기 체면 불고하고 입을 크게 벌린 채 쌈을 즐기는 손님들이 꽤 많다. 

돼지불백은 보통과 특으로 구분해 고기의 양을 달리하니 참고해서 주문하길. 돼지불백뿐 아니라 낙지볶음, 부대 찌대를 주문할 수 있는데, 두 메뉴 모두 칼칼한 맛을 자랑해 순한 맛 돼지불백과 좋은 궁합을 자랑한다. 

신선한 재료, 깔끔한 맛, 푸짐한 양! 여기에 주문한지 채 5분이 되지 않아 모든 메뉴가 등장할 만큼 스피드하게 이뤄지는 서빙도 이 식당의 장점이라 할만하다.