순도 높은 메밀국수

양양메밀막국수

방배동 함지박 사거리 부근에서 영업을 이어가고 있는 <양양메밀막국수>는 ‘수요미식회’ ‘미쉐린 가이드’ 등에 소개되면서 손님이 크게 늘었다. 방송에서나 ‘미슐랭’에서나 한결같이 언급하는 이 집의 특징은 바로 면발에 있다. 100% 순수 메밀을 사용해 면을 만드는데 메밀 껍데기가 들어가 색이 어둡고 면발이 다소 거친듯한 게 <양양메밀막국수>의 특징이다. 

실제 메밀 막국수를 시켜보면 이런 설명에 고개가 끄덕여진다. 면발엔 마치 굵은 후춧가루처럼 점점이 까만 점이 박혀 있고 메밀 함량이 높은 만큼 찰기 없이 툭툭 끊어지는 듯한 면발을 마주하게 된다. 이 집 메밀막국수를 맛본 가수 이현우는 ‘수요미식회’ 방송을 통해 “면이 목에 넘어갈 때 까끌까끌할 정도로 거칠다. 먹으면서 호불호가 갈릴 수 있겠다 싶었다”고 표현하기도 했다. 

그의 설명처럼 부드럽게 술술 넘어가는 막국수를 기대했다면 다소 실망할 수 있다. 그러나 주문과 동시에 제면 작업을 실시, 메밀 특유의 고소함과 담백함이 어느 집보다 선명한 편이라 누군가에겐 최고의 맛으로 기억될 수 있을 터. 

그런가 하면 슴슴한 편에 가까운 이곳 육수도 메밀의 맛에 집중하도록 돕는 요소다. 새콤달콤한 육수를 사용하는 식당도 많지만 <양양메밀막국수>는 달지 않으면서도 개운한 맛의 육수를 사용해 좀 더 순한 맛을 자랑한다. 여기에 김가루와 깨를 듬뿍 올려 맛을 내기 때문에 시원하면서도 고소한 맛이 주로 느껴진다



좀 더 달콤한 맛을 원한다면 회 메밀막국수를 추천한다. 기본 막국수에 새콤달콤 맛깔나게 무친 명태 무침을 턱하니 올려 시각적인 즐거움은 물론 씹는 재미까지 더했다. 너무 맵지도, 달지도 않은 적당한 맛의 명태 무침은 살이 부드럽고 쫄깃해 씹으면 씹을수록 감칠맛이 돈다.

막국수 외에도 찐만두, 수육, 김치전, 메밀전 등의 메뉴가 마련돼 곁들이기 좋은데 메밀가루와 신김치가 조화롭게 어우러진 김치전은 작게 여러 판을 부쳐 주기 때문에 일행과 나눠 먹기가 좋다. 비계와 살코기의 비율이 적당한 수육 역시 잡내 없이 야들야들 고소한 맛을 자랑한다. 여기에 막걸리와 찹쌀 생주도 함께 판매해 전이나 명태 무침을 안주 삼아 ‘한 잔’ 즐기기에도 적당하다. 메밀 순도가 높은 막국수를 맛보고 싶을 때 찾아가면 좋은 선택이 될법한 맛집이다.