냉파스타 성지

해브 

면의 종류나 소스, 투하하는 재료마저 다양한 파스타는 이제 우리에게 친숙한 외식 메뉴로 자리잡았다. 카르보나라, 알리오 올리오, 로제 등 많은 사람들이 취향대로, 입맛대로 파스타를 선택하는데 요즘처럼 무더운 여름에는 차갑게 즐기는 냉 파스타를 선호하는 사람도 심심치 않다. 

콜드 파스타, 냉 파스타 등으로 불리는 ‘차가운 파스타’는 그간 접했던 따뜻한 파스타와는 또 다른 매력이 있다. 일단 시원하게 즐길 수 있고, 야채나 새콤달콤한 소스가 곁들여 지는 등 샐러드와 비슷한 면이 있어 여름과 똑 떨어지는 궁합을 자랑한다. 이런 냉파스타를 전문으로 하는 레스토랑 가운데 연남동의 <해브>가 있다. 

리조또, 샐러드, 스튜 등 메뉴는 여느 레스토랑과 다르지 않지만 파스타 메뉴를 보면 이곳이 조금 특별한 곳임을 눈치챌 수 있다. 시그너처인 ‘연어 냉 파스타’를 비롯해 오직 차가운 파스타만을 다루기 때문. 

간판에서부터 연어와 콜드 파스타를 내세우는 이 레스토랑의 대표 메뉴는 ‘연어 냉 파스타’다. 저온에서 잘 숙성시킨 노르웨이산 생 연어를 두텁게 썰어 파스타 위에 올려주는데, 어찌나 싱싱하고 탱글탱글한지 어지간한 일식집 못지않은 퀄리티를 자랑한다. 잘 삶은 파스타에 풍성한 야채까지 어우러져 상큼하고도 건강한 맛이 일품! 특히 고소하면서도 시큼하고, 시큼하면서도 달큰한 맛의 소스가 파스타의 맛의 핵심으로 꼽힌다. 영업 비밀이라 자세한 레시피는 밝힐 수 없지만 오리엔탈 계열의 소스라는 게 사장님의 설명. 이 집 ‘연어 냉 파스타’에 중독돼 주기적으로 배달 주문을 넣는 손님들이 꽤 될 만큼 확실히 낯설지만 자꾸 끌리는 맛을 가졌다. 

그 밖에 단짠 소스에 바질, 새우가 어우러진 ‘단짠 새우 냉 파스타’ 매콤한 칠리 소스에 새우를 더한 ‘매콤 칠리 새우 냉 파스타’가 파스타 메뉴로 준비돼 있다. 이달의 메뉴로 선보이는 ‘비프(육회) 냉파스타’ 역시 구미를 자극하는데 이는 매콤한 소스의 파스타에 신선한 육회를 얹어 먹는 음식이다. 고소한 한우가 칠리소스를 만나 새로운 감칠맛을 발산하며, 여기에 후루룩 먹기 좋은 파스타 면이 더해지면서 다양한 식감과 맛을 한입에 즐길 수 있다. 

한편 마냥 차가운 음식을 먹기가 꺼려진다면 따끈한 토마토 비프스튜나 버터 새우 술 찜 등을 곁들여 보자. 단짠의 매력 못지 않은 온냉의 매력이 느껴질 터! 

그 밖에 리조또, 샐러드 등의 메뉴가 마련돼 있으며 음식에 들어가는 채소는 농장에서 직접 기른 무농약 채소를 사용해 보다 건강한 한 끼를 즐길 수 있다. 앤틱한 분위기의 실내 인테리어를 비롯해 7인석 단체 룸이 마련돼 있는 점도 이곳의 장점.