육개장 찐맛집

부민옥

 
을지로 골목에 위치한 <부민옥>은 1956년부터 영업을 시작한 노포다. 서울 중구 다동에서 개업해, 세 번째 옮긴 가게가 바로 현재의 <부민옥>이다. 창업주가 부산 서구에 있는 ‘부민 초등학교’ 출신이라 <부민옥>이란 이름이 붙었다고 한다. 

과거부터 지금까지 한결같은 <부민옥>의 자랑은 바로 육개장이다. 일반적으로 ‘육개장’ 하면 기름기가 자작한 빨간 국물을 떠올리게 마련이지만, 이곳은 비슷한 듯 다른 특징이 있다. 

얼핏 볼 땐 빨간 국물이지만 한 술 떠보면 생각보다 맵지 않고, 기름기가 적어 담백하다는 생각이 먼저 들기 때문이다. 깔끔하고 개운한 그 맛에 매료돼 단골이 되는 경우가 적지 않은데, 대파의 달콤함과 소고기의 고소함, 두 가지 재료의 장점이 극대화된 듯한 맛을 느낄 수 있다. 

양지와 사태로 육수를 낸 뒤, 대파를 넣어 푹 삶는 조리법으로 어찌나 푹 익히는지 파의 크기가 꽤 큼지막한데도 이질감 없이 입에서 술술 넘어갈 정도다. 여기에 화룡점정을 더하는 건 쭉쭉 찢어 넣은 소고기. 육향과 씹는 맛이 그대로 살아 있어 소고기 특유의 감칠맛과 고소함이 폭발한다. 

여기에 잘 익은 깍두기 한 점이면 더 바랄 게 없을 정도. 

‘시원한 맛’을 강조하는 이 육개장은 경상도 스타일이지만, 맵지 않고 담백한 서울식의 느낌이 더해져 <부민옥>만의 시그너처가 완성됐다고 한다. 

그런가 하면 또 다른 <부민옥>의 시그너처는 바로 ‘양’이다. 소의 양을 사용해 곰탕을 끓이는가 하면 각종 야채와 버무려 양 무침을 선보이기도 한다. 

이 집 만의 특징이 있다면 바로 양 한 점의 크기가 아닐까 싶은데, 그만큼 큼지막하게 썰어 ‘씹는 맛’이 고스란히 느껴진다. 

양 곰탕의 경우 11000원이란 가격이 황송해질 만큼 양이 푸짐하게 들어가 있어 미식가들의 격한 환영을 받고 있다. 밥을 훌훌 말아 국밥을 즐기다가도, 큼지막한 양을 건져 간장에 폭 찍으면 그 자체로 훌륭한 술안주가 되니 이런 게 바로 일석이조! 

 



좀 더 푸짐하게 양을 즐기고 싶다면 쪽파, 양파 등을 아낌없이 곁들여 무친 양 무침이 진리다. 손질을 잘해 잡내가 별로 느껴지지 않고, 쫄깃하면서도 서걱서걱한 양의 식감을 잘 살렸다는 평이다. 

이 밖에 육개장에 비해 유명세는 덜 하지만 구수한 우거지와 신선한 선지가 푸짐하게 들어가 있는 선짓국이 숨어 있는 별미로 꼽힌다고! 육개장과 마찬가지로 비교적 가볍고 산뜻한 맛이라 선짓국 입문자라도 즐길 수 있을 정도다.